材料

作り方

• ボールに卵白を入れ、泡立て器で角が立つまで泡立て、グラニュー糖を加え、さらに泡立てます。
  
• 天板にクッキングシートを敷き、2cmの丸口金を入れた絞り袋に1を入れます。
  3cmの間隔をあけ、3本ずつ3cmの間をあけて平行に絞り出します。
  
• ボールに卵黄と卵を入れ、泡立て器で混ぜ、グラニュー糖とバニラビーンズ（種子）、レモンの皮のすりおろしを入れます。
  
• 3を湯せんにかけ、白っぽくなるまで泡立てます。
  
• 薄力粉を加え、混ぜ合わせます。
  
• 5を2cmの丸口金を入れた絞り袋に入れ、2の3本ずつ絞り出した卵白のメレンゲの間に絞り出します。
  
• 粉糖をかけ、170度のオーブンで約35分焼きます。
• 7の片方は1人分ずつの大きさ（3cmくらい）に切ります。もう片方は天板からはがし、切らずに焼き面を下にします。
• コーヒークリームを作ります。
  鍋に濃くいれたコーヒーを入れて温め、冷水につけてふやかしたゼラチンの水気を取って加え、溶かします。コーヒーリキュールを加えます。
• ボールに生クリーム、砂糖を入れ、しっかり泡立てます。生クリーム1/4量を9に加え、混ぜ合わせ、生クリームのボールに戻して素早く混ぜ合わせます。
• コーヒークリームを絞り袋に入れ、切っていない方の生地に絞り、パレットナイフで形を整えます。切り分けた生地をのせて冷蔵庫に入れ、生地を落ち着かせてから、端を切り落とし、上の切り目にそって切ります。
• 粉糖をかけて仕上げます。

ウイーンの代表的なお菓子の1つです。カルディナールとは、黄色と白がカトリックの枢機卿の帯に似ていることに由来しているそうです。