材料

作り方

• タルトレット生地を作ります。
  ボールにバターを切って入れ、室温に戻します。木べらでやわらかくなるまで練ります。
  
• 粉糖を少しずつ、4、5回に分けて加え、
  
• 白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
  
• 溶きほぐした卵を少しずつ4，5回に分けて加え、混ぜ合わせ、バニラとレモンの皮のすりおろしを加え、さらに混ぜ合わせます。
  
• アーモンドプードルをふるいながら加え、さっくりと混ぜ合わせます。
  
• 薄力粉をふるいながら加え、木べらで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
  
• めん棒で薄くのばし、型に敷きます。型の隅までしっかりと敷き込み余分な部分は取りのぞきます。
  
• フォークで生地の底全体に穴をあけ（ピケという）、再度冷蔵庫で20分以上休ませます。
  
• アルミホイルかパラフィン紙を生地の上にのせ、その上に重しをのせ、170度のオーブンで15〜20分焼きます。重しをはずし、さらに6〜8分、きれいなキツネ色になるまで焼きます。
  
• 冷めたら湯せんにかけて溶かしたチョコレートをタルトの内側にハケで塗っておきます。
  
• カスタードクリームを作ります。
  ボールに卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズ（種子）を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
  
• 11にコーンスターチと小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
  
• 鍋に牛乳とバニラビーンズ（さや）を入れ、火にかけます。沸騰直前に火からおろし、12に少しずつ加え混ぜ合わせます。
  
• 混ざったら鍋に戻し、強火にかけ、こしながら鍋に移し絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで火を通します。
  
• ボールに移し、バターを加え、氷水にあてて粗熱を取り、コアントローを加えます。ラップをかけて冷蔵庫へ入れておきます。
• 別のボールに生クリームを入れ、8分立てに泡立て、15に少しずつ加え、木べらで混ぜ合わせます。
• 16のクリームを丸口金の絞り出し袋に入れ、10のタルトレットの生地の上に、絞り出し、フルーツをのせ、茹でたピスタチオのみじん切りを飾ります。

フランスでは、女の子ならだれでも作り方を知っている、とてもポピュラーなタルト菓子です。レモンを加えて夏向きに。