行者にんにく
先日の築地で買い求めた行者にんにく。
にんにくの香りのする葉です。
とても身体に良く、北海道が産地として有名ですが、私の母は金沢で出合い、近江町市場の八百屋さんに作り方を教えて頂いたそうです。
正に今が旬です。
食べ方は、てんぷらにしたりいろいろですが、私はにんにく甘味噌が大好きです。
作り方は、みじん切りにして少しの油で炒め、酒、みりん、お味噌、蜂蜜を入れてサッと炒めます。
行者にんにくは、火を入れすぎると歯ざわりが悪くなりますのでご用心。
お鍋もテフロンではなく鉄製やアルミ製の方が上手に出来ます。
最後に切り胡麻を加え混ぜ合わせます。
ご飯が何杯でもすすみ、困ってしまう程。
残りはお醤油とみりんを合わせたものにしょうが、行者にんにくを加え、瓶に入れてストックし、色々なお料理に使います。チャーハンやとんこつラーメン、しょうが焼き、サラダのドレッシングや鰹のたたき等々、に少し加えると美味しくなり重宝します。